14 septembre 2014 7 14 /09 /septembre /2014 10:10

 

 

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Bonjour à tous;

Hier, pour le goûter de mes petits loups, j'ai préparé, en un rien de temps, ces délicieuses madeleines, très moelleuses!!! elles sont tellement simple à faire que je garde la recette précieusement.Cette fois ,j'ai parfumé mes madeleines à la vanille et rajouter une bonne poingnée de cramberries séchées , le résultat est aussi sympa que délicieux pourquoi alors s'en privé.

 

 

 

 DSCN0011-001.JPG

 

 

 

 Ingrédients
*3 oeufs
*300 ml de lait
*300 ml d'huile
*350 g de sucre en poudre
*500 g de farine 
*1 paquet de levure chimique

*1 poignée de cranberries 
* 1 c à c de vanille en poudre 

 

 

 

 

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 Préparation;
Battre dans une terrine, les oeufs avec le lait, l'huile, le sucre.Ajouter la farine ,la vanille et la levure et mélanger bien.
Incorporer les cranberries .Verser au 3/4 dans des moules à muffins en silicone ou autre.
Enfourner dans un four préchauffe à 170°
Cuire en surveillant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

 

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                                     Bonne dégustation et à bientôt

Merci pour vos charmantes visites et vos commentaires très encourageants
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Amicalement,

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26 juillet 2014 6 26 /07 /juillet /2014 18:08

 

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Bonjour à toutes et à tous,

Le M'chewek est un classique des gâteaux traditionnels algérien,à base d'amande agrémentées de zest de citron qui leurs délivre  un goût exquis,la texture est fondante avec un contraste croquant  de son enrobage d'amande concassées ou effilées d'où son nom M'chewek qui veut dire épineux,et pour finir on décore avec une cerise confite ou une amande au centre du gâteau.Ces délicieux gâteaux sont très facile à réaliser ,et demande peut d'ingrédients et de temps ,il faut juste surveiller la cuisson afin qu'ils reste moelleux à l'intérieur et si nécessaire leur donner une petite couleur doré sous le gril du four.

 

 

Ingrédients:

*350g de poudre d'amande

*200 g de sucre en poudre

*zest de citron

*1 c à c de vanille en poudre

*2 oeufs

*1 blanc d'oeuf

*amandes effilées

*cerises confites

 

Préparation:

Dans un récipient,mettre la poudre d'amande le sucre,la vanille,le zest de citron,mouiller avec les oeufs pour obtenir une pâte molle et facile à manier.laisser reposer 1/4 d'heure.Former des boules de 30 g environ,les passer au blanc d'oeuf légèrement battu puis les enrober d'amandes effilées .Décorer avec une cerise confite,les disposer sur une plaque farinée ou sur un tapis de cuisson.Faire cuire dans un four préchauffe à 160°,juste le temps que le dessus prenne une couleur rosé.Retirer et laisser refroidir,ôter l'excès de farine si votre plaque est farinée et mettre dans des caissettes en papier.

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                                                 Bonne dégustation

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26 juillet 2014 6 26 /07 /juillet /2014 18:07

 

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Bonjour à tous;

 Les gâteaux Algériens sont un héritage précieux venus de diverses civilisations qui ont fait l'histoire de notre pays, et sont devenus aujourd'hui un patrimoine culturel commun qu'il convient de préserver jalousement et fièrement et d'enrichir afin de le transmettre aux générations futures.

Aujourd'hui je vous présente le gâteau preferé de mon mari et beaucoup d'algériens,ces losanges tout blanc symbole de la pureté,enrobés de sucre glace avec un goût très riche des amandes mêlé délicatement au citron de quoi faire fondre une montagne de glace!!!chez moi il n'y a pas de table de fête sans Makrout ellouz. 

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Ingrédients;

*500 g de poudre d'amande

*250 g de sucre

*Zest de deux citrons jaune

*3 à 4 oeufs selon la grosseur

*1 c à s de beurre fondu

 

Sirop;

*250 g de sucre en morceaux

*1/2 verre d'eau

*2 c à s d'eau de fleur d'oranger

*Sucre glace pour le glaçage 

 

 

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Préparation

Dans un récipient,mettre la poudre d'amande et le sucre,râper dessus le zeste de citron,ajouter la cuillère de beurre fondu,melanger.Casser les oeufs entier un à un ,mélanger bien jusqu'à obtention d'une pâte ferme.Saupoudrer le plan de travail de maïzena rouler dessus la pâte d'amande.Façonner un boudin de 3 cm de diamètre environ,découper des losanges,ajuster les cotés,leurs donner un forme bombée.Les disposer sur une plaque saupoudrer de maïzena.Laisser reposer 1 heure et enfourner à 160° une dizaine de min puis sortir du four et laisser refroidir.

Entre temps,préparer le sirop épais avec le sucre,l'eau et l'eau de fleur d'oranger.Laisser refroidir,puis tremper dedans,les losanges,les retirer et mettre à égoutter dans une passoire.Les saupoudrer de sucre glace,bien les enrouler une première fois ,puis recommencer une deuxième fois ,appuyer dessus légèrement avec la paume des mains pour bien d'adhérer jusqu'à ce que les losanges soients bien enrobés de sucre glace .Laisser sécher toute la journée puis les reprendre un à un et les lisser avec la paume des mains .placer dans petites caissettes.

 

 

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                              Bonne dégustation et à bientôt

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Nibele
 

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26 juillet 2014 6 26 /07 /juillet /2014 18:06

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Bonjour à tous,

Je partage avec vous  des fruits à base de pâte d'amande et plus précisément la grappe de raisin mais malheureusement je n'ai pas pris les photos des étapes , je vous promet d'y remédier prochainement .La recette de base de la pâte d'amande  ici,sauf que je n'ai pas aromatiser et j'ai colorer en violet pour le raisin et en vert pour les feuilles vous pouvez aussi colorer les raisins en vert c'est selon les goûts

sans plus tarder je vous laisse avec la recette.

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Ingrédients:

*500 g de poudre d'amande

*750 g de sucre glace

*2 ou 3 blancs d'oeuf

*Colorant alimentaire violet

*Colorant alimentaire vert

*Quelques queues de cerise 

 

 

Préparation:

Préparer la pâte selon la recette ici.Prélever une petite part que vous colorez en vert pour les feuilles et le reste en violet.Commencer par confectionner des boulettes de la taille d'une noisette et les réserver.Former la base de la grappe  qui sévira de point de départ à partir de 5 boulettes bien serrées.A l'arrière de ces 5 boulettes et entre l'une et l'autre placer 4 boulettes,puis 3 boulettes,2boulettes et finir la base par 1 boulette.

Revenir au point de départ et progresser vert le haut de la pyramide en mettant 4 boulettes ensuite 3 boulettes ,2 boulettes et 1 boulette.continuer dans un ordre décroissant,jusqu'au sommet de la pyramide qui sera fini par une boulette.

Pointer au milieu de la base une queue de cerise ou à défaut un petit brin de pâte d'amande que vous passer dans du cacao amer pour la colorer afin de remplacer les queues de cerise et décorer avec une belle feuille en pâte d'amande de couleur verte.Placer dans des caissettes en papier.

 

Voici encore quelques fruits que j'ai confectinner avec la meme pate d'amande et les recettes sont à venir 

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26 juillet 2014 6 26 /07 /juillet /2014 18:05

 

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Bonjour à tous;

je vous propose aujourd'hui un délicieux gâteau de chez nous, au bon goûts de beurre et d'amandes qui sont mêlés délicatement au miel aromatisé à l'eau de fleur d'oranger, en plus de leur finesse ces petits  bracelet sont  couronnés d'une fleur et des feuilles confectionnées en pâte d'amande pour un  raffinement des plus délicats.

 

 

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Ingrédients;

Pour la pâte,

*3 mesure de farine

*1 mesure  de beurre fondu et refroidi

*5 k a soupe de sucre glace

*1c à c de vanille

*1 pincée de sel

*Eau + eau de fleur d'oranger

 

Pour la farce,

*350g d'amande légèrement grillée et moulu

*125 g de sucre en poudre

*1 pincée de cannelle

* Eau de fleur d'oranger

 

Pour le décor,

*Miel

*Pâte d'amande

 

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Préparation;

Mélanger les amandes avec le sucre  et la vanille ,ramasser avec l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple et homogène

Dans une grande terrine,mettre la farine ,le sel ,le sucre glace et la vanille,ajouter le beurre fondu et refroidi,malaxer le tout avec de l'eau tiède additionnée à la fleur d'oranger pour avoir une pâte ferme et homogène,ramasser en boule sans pétrir,Couvrir de film alimentaire et laisser reposer.

 

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Reprendre la pâte,l'étaler sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur d'1 mm et une largeur d'environ 15 cm.placer au bord de la pâte un rouleau de farce aux amandes,rouler deux fois et couper à l'aire d'une roulette dentelée,accoler les 2 extrémités pour obtenir un anneau,terminer avec le reste de la pâte.placer les gâteaux sur une plaque et faire cuire à 160° pendant20 à 25 min.A la sortie du four,tremper les gâteaux dans du miel additionner d'eau de fleur d'oranger,laisser égoutter,puis décorer de fleurs et de feuilles confectionner de pâte d'amande,Saupoudrer de sucre glace.

 

 

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                                      Bonne dégustation et à bientôt 


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Nibele

 

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26 juillet 2014 6 26 /07 /juillet /2014 18:03

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Bonjour à tous;

La galette dite des Rois est le gâteau servi traditionnellement pour la fête religieuse de l'Epiphanie, laquelle célèbre la visite des rois mages à l'enfant Jésus.

L' origine religieuse cède le pas au simple plaisir de se retrouver en début d'année autour d'une spécialité gourmande appelée Galette des rois et avec le petit jeu qui consiste à savoir qui aura la fève et qui coiffera la couronne.
On se prête à ce petit jeu le 6 janvier jour de l 'épiphanie mais
de nos jours on se réunit tous les dimanches midi du mois de janvier pour savourer la galette.Quelqu’un se cache sous une table pour éviter les tricheries.
Celui qui distribue la galette , prend une part et demande à celui qui est sous la table: « A qui ? ». Celui qui est sous la table indique à qui est la part. Ainsi de suite jusqu’à ce que tout le monde ait une part. Alors, on peut déguster et applaudir le roi ou la reine lorsque la fève sera trouvée. La tradition veut que celui qui est le roi, embrasse la reine qu’il choisit et offre à son tour une galette. La fève doit son nom à la légumineuse (sorte de haricot) placée dans la galette, remplacée par une pièce d'argent, voire d'or chez les plus fortunés. En 1870 la première fève en porcelaine fait son apparition, puis des petits objets en plastique hétéroclites sont confectionnés et plus récemment des santons, ou même des héros de dessins animés! en céramique.
Autrefois, la fève désignait le "Roi du jour" ou "Roi de la Fève"et celui qui l'avait reçue devait rendre la galette le dimanche suivant.
La fève est devenue un véritable objet de collection. Il y en a pour tous les goûts.

Ainsi, on servait la fougasse ou fougaço dans le Languedoc, la coque en Ariège, parfois garnie de fruits confits comme le royaume provençal ou de grains d'anis comme le garfou du BéarnOn trouvait aussi des fouaces ou fouées dans le Perche. 
Le gâteau servi en Bresse était une flamusse à la farine de maïs ou de sarrasin; en Normandie on servait des garots. Dans le Périgord certaines familles ne mangeaient pas la brioche mais une grande quantité de beignets appelés crépeaux ou pâtissous.Plus au sud, on appelle cette dernière la "parisienne" car la tradition existe aussi mais le gâteau n'est pas du tout le même. du côté de Marseille il a pour nom "Modane"Dans le Sud-Ouest, c'est le "Gâteau des Rois".Il s'agit en fait d'une pâte briochée aromatisée d'un soupçon d'eau de fleur d'oranger, évidée en son centre, donc sous forme de couronne, avec de gros morceaux de fruits rouges sur le dessus et du gros sucre, qui rappellent les pierreries qui ornent la couronne des Rois mages.Au Pays Basque, on saupoudre la brioche de sucre glace et certains pâtissiers ajoutent aux fruits confits des tranches de pommes cuites.


Je partage avec vous aujourd'hui une couronne au bonnes saveurs de l'orient,riche en amande et aromatisée à l'eau de rose,une véritable explosion de plaisir pour les papilles.

 

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Ingrédients;

Pour la pâte;
*3 mesures de farine
*1/2 mesure de beurre fondu et refroidie
*1 pincée de sel
*1 c à c de vanille en poudre
*eau +eau de rose

*Colorant blanc

 

La farce
*500 g d'amande en poudre
*250 g de sucre en poudre
*zeste d'un citron jaune
*1 c à c de vanille en poudre
*3 à 4 oeufs
  *1 c à s de beurre fondu


La décoration
* miel aromatiser à l'eau de de rose
*Pâte d'amande rouge ou de couleur de votre choix

 

 

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Préparation


La pâte
  Dans une terrine ,mettez la farine ,la vanille ,le sel ,le colorant blanc et le beurre fondue mélanger entre la paume des mains et ramassez avec l'eau de fleur d'oranger jusqu à obtention d'une pâte ferme.Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer
la farce
Dans un récipient,mélanger tout les ingrédients et ramasser avec les oeufs un à un pour obtenir une farce ferme.Peser des boules de plus ou moins 30 g chacune et couvrir de film alimentaire.

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Reprendre la pâte,l'abaisser sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau,puis la passer au laminoir(machine à pâte) au n°5 puis au n°7,Découper des triangles à l'aide d'un emporte pièce.mettre une boule de farce sur le triangle,relever les pointes vers le haut,bien appuyer dessus,puis relever les bordure avec un cure dent.Décorer avec la pince Naquache.Continuer jusqu'à épuisement de la farce.Placer sur une plaque farinée et laisser reposer 2 heures min puis enfourner à 160°.Après cuisson ,tremper les gâteaux dans le miel aromatiser d'eau de rose,puis décorer avec des fleurs en pâte d'amande d'une couleur de votre choix.


 

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Pour le plaisir je particie avec ces petites couronnes à l'orientale au jeu de Laurence du blog Sucré-Sablé Avec l'association de halawati-shop.Pour plus d'information cliquez ici

 

 

                                            couronne_galette_rois-1-.jpg 

 

                                                     AVATAR[1]

                                    Bonne dégustation et à bientôt

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Nibele
 

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26 juillet 2014 6 26 /07 /juillet /2014 18:02

 

 

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Bonjour à tousJe vous offre aujourd'hui chers amis cette petite corbeille ,à base d'amandes , qui accompagne le service du thé à la menthe ou de café à la fleur d'oranger traditionnel. une douceur qui ravira vos papilles,encore un classique d'Alger la blanche,un gateau que j'apprecie beaucoup.Quand je les realisent je n'arrete pas de faire des aller-retour vers ma reserve,j'avoue à haute voix que j'ai un faible pour cette delicieuse gourmandises.

 

 

 

 DSCN0126-1.JPG

 

 

 

 

 Ingrédients :

 
Pate:
*3 mesures de farine

*1/2 mesure de margarine fondue 

*1 C. à café d'extrait de vanille 

*Eau de fleurs d'oranger Eau 


Farce
*500 g d'amandes moulues 

*300 g de sucre 

* zeste d'un citron  

*2 à 3 oeufs selon la grosseur

*Perle de sucre argent pour la décoration

 

 

 

 DSCN0128

 

 

 Préparation:


La pâte
 Dans une terrine ,mettez la farine ,la vanille ,le sel et la margarine fondue mélanger entre la paume des mains et ramassez avec l'eau de fleur d'oranger jusqu à obtention d'une pâte ferme.Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer.

 

 la farce
Dans un récipient,mélanger tout les ingrédients et ramasser avec les oeufs un à un pour obtenir une farce ferme.Peser des boules de plus ou moins 30 g chacune et couvrir de film alimentaire.

 

 

DSCN0130-copie-1.JPG

 

 

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur fine, puis la passer à la machine à pâte Nº5 et Nº 7. Découpez des disques de 10 cm de diamètre, à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez une boule de farce au milieu de chaque disque Relever les bords de la pâte autour de la farce et former des plis rapprochés avec le bout des doigts.,. . Serrez légèrement, puis cintrez à la taille.
Badigeonner légèrement la surface avec du blanc d'oeuf et décorer avec des petites perles argentées. Disposer les gâteaux sur une plaque farinée, les uns à coté des autres. Laisser reposer toute une nuit pour que les gâteaux gardent leur forme.
Faire cuire au four préchauffé à 160°pendant 10 à 15 mn, les gâteaux doivent avoir une couleur rose.

 

 

 

 

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                                     Bonne dégustation et à bientôt

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26 juillet 2014 6 26 /07 /juillet /2014 18:01

 

 

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Bonjour à tous;

La pâtisserie algérienne s'est enrichi s'est dernière année grâce au travail remarquable des femmes algériennes. La particularité de nos gâteaux intervient dans décoration,qui est très minutieuse ,entre nous il y a des moments ou on a pas le coeur de les manger mais juste de s'émerveiller devant tant de finesse et d'esthétisme.

 

 

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   Ingrédients:

*250g de poudre d'amande non émondées 
*250 g de noix en poudre 

*200g de sucre en poudre
*1 c à c de vanille en poudre 
*3 à 4  oeufs 
*1 blanc d'oeuf 

*150 g d'amande émondées  et moyennement hachée pour le décore

*1  c à s de cacao 

*Sirop de sucre (500 g de sucre,250 ml d'eau,1/2 citron jaune)

 

 

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Préparation:

Pour enrober les amandes de cacao,mélanger 150 g d'amande hachée avec le cacao,ensuite passer au tamis pour enlever l'excédent de cacao
Dans un récipient,mettre la poudre d'amande ,la poudre de noix, le 
sucre ,la  vanille ,mouiller avec les oeufs pour obtenir une pâte molle et facile à manier.laisser reposer 1/4 d'heure.Sur un plan de travaille fariné,étaler la pâte en une couche de 2 cm d'épaisseur environ,découper ,à l'aide d'un emporte pièce rond muni d'un trou au milieu de 5 cm de diamètre les passer au blanc d'oeuf légèrement battu puis les enrober d'amandes  hachée enrobées de cacao ,les disposer sur une plaque farinée ou sur un tapis de cuisson.Faire cuire dans un four préchauffe à 160°,juste le temps  de  faire sécher les oeufs.tremper les gâteaux dans le sirop .Faire égoutter légèrement et décorer selon votre goût.

 

 

 

 2011-10-211.jpg

 

 

 

                                       Bonne dégustation et à bientôt

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Nibele  

 

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26 juillet 2014 6 26 /07 /juillet /2014 18:00

 

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Bonjour à tous;

La pâtisserie orientale reflète la joie de vivre de tout un peuple heureux et gai, elle garde un cachet original, il est devenu ce que l'on pourrait appeler le patrimoine.

je vous offre aujourd'hui chers amis cette petite corbeille fleurie,à base d'amandes et de miel, qui accompagne le service du thé à la menthe  ou de café à la fleur d'oranger traditionnel. 
 

nibele-859.jpg 

 

 

Ingrédients;

Pour la pâte;
*3 mesures de farine 
*1/2 mesure de beurre fondu et refroidie 
*1 pincée de sel 
*1 c à c de vanille en poudre 
*eau +eau de fleur d'oranger

 

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La farce
*500 g d'amande en poudre
*250 g de sucre en poudre
*zeste d'un citron jaune
*1 c à c de vanille en poudre
*3 à 4 oeufs
*1 c à s de margarine fondue


La décoration
* miel aromatiser à l'eau de fleurs d'oranger
*Pâte d'amande


 nibele-858-copie-1.jpg


Préparation
La pâte
Dans une terrine ,mettez la farine ,la vanille ,le sel et la margarine fondue mélanger entre la paume des mains et ramassez avec l'eau de fleur d'oranger jusqu à obtention d'une pâte ferme.Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer
la farce
Dans un récipient,mélanger tout les ingrédients et ramasser avec les oeufs un à un pour obtenir une farce ferme.Peser des boules de plus ou moins 30 g chacune et couvrir de film alimentaire.

Reprendre la pâte,l'abaisser sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau,puis la passer au laminoir(machine à pâte) au n°5 puis au n°7,découper des rondelles de 8 cm de diamètre,ensuite tapisser les moules.déposer une boule de farce sur la pate et à l'aide d'un couteau,diviser la boule de farce en 8 en prenant soins de couper jusqu'au fond de la farce.Terminer ainsi et laisser reposer sur une plaque 2 heures.

Prendre une portion de la pate,l'abaisser sur une épaisseur de 3 à 4 mm,avec une roulette dentelée ,decouper   des boudins de 10 cm environ sur 1/2 cm,accoler les deux extrémités de façon à obtenir une anse ,disposer sur une plaque.Enfourner 5 à 10 min,elles doivent rester blanches. 

 

 

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Faire cuire les corbeilles 15 à 20 min dans un four préchauffe à 160 °.Après cuisson tremper dans le miel aromatiser.Faire égoutter et piquer au milieu les anses,des fleurs et des feuilles confectionner avec la pate d'amande .

 

 

 

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                                    Bonne dégustation et à bientôt

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26 juillet 2014 6 26 /07 /juillet /2014 17:59

nibele-448.jpg 

 

 

Bonjour à tous;

 A l'occasion des fêtes ou de rencontre familiales ou amicales,la table est joliment décorée et garnie de gâteaux,une tasse de café ou de thé à la menthe viendra l'agrémenter et procurera ainsi de la joie aux convives.

je partage avec vous un gâteau algérien moderne qu'on appelle el korenfla ou clou de girofle  un très beaux gâteau parmi une très grande variété,composer d'amande et de noix le tout arroser de miel,sans plus tarder voici la recette.

 

nibele 446 

 

 

 

Ingrédients

Pour la pâte;

3 mesures de farine

*1/2 mesure de beurre fondu et refroidie

*1 pincée de sel

*1 c à c de vanille en poudre

*eau +eau de fleur d'oranger

 

Farce; 

*250 g de noix moulu

*250 g d'amandes non mondées et moulu

*250 g de sucre en poudre

*2 à 3 oeufs selon la grosseur

*2 c à s de beurre fondu

*1 c à c d'extrait de noix

*Cerneaux de noix

*Miel +eau de fleur d'oranger

 

nibele26.jpg 

 

 

Préparation;

Mélanger le farine,le sel,la vanille et le beurre.Mouiller avec l'eau additionner d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme,couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.

Pendant ce temps,préparer la farce en mélangeant les noix,les amandes,le sucre en poudre,l'extarit de noix,et le beurre fondu,ramasser avec les oeufs jusqu'à obtention d'une farce ferme.Peser des boules de plus ou moins 30 g chacune et couvrir de film alimentaire.

Reprendre la pâte,l'abaisser sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau,puis la passer au laminoir(machine à pâte) au n°5 puis au n°7,découper des carrées de 8 cm de coté.Au mileu de chaque coté,couper avec une roulette à gateau sans atteindre le milieu.Mettre une boule de farce au centre du carré de pâte,rabattre les 4 coins au sommet de la boule de farce,pincer les 4 partie avec la pince à pâtisserie(Nakkache).Joindre les 2 extrémités des coins en les pinçant des bouts des doigts .Badigeonner le sommet du gâteau avec un peu de blanc d'oeuf et placer un cerneau de noix.Disposer les gâteaux sur une plaque farinée et laisser reposer 1 à 2 heures.Enfourner15 à 20 min dans un four préchauffé à 160°.Après cuisson,les plonger directement dans du miel additionner d'un peu de fleur d'oranger.Présenter dans des caissettes. 

 

nibele27.jpg 

 

 

                                         Bonne dégustation et à bientôt

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